Heart of Vanilla Cakepops – oder eine wunderbare Symbiose

Publiziert 26. Februar 2013 | Von Britta

Ich finde es immer wieder ganz spannend wie fantastisch manche Komponenten miteinander harmonieren, in wie vielen Varianten es sie meistens schon gibt und dass es doch immer wieder zu einer neuen Komposition kommen kann.

Das beste Beispiel ist doch wohl Vanille in Verbindung mit Schokolade. So puristisch und doch unschlagbar. Ja, es ist doch so, dass Schokolade erst richtig lecker wird, wenn eine Spur Vanille hinzu kommt!

Aber wem genügt schon eine “Spur” Vanille?! Mir nicht und erst recht nicht meinem Göttergatten. Da saßen wir also ganz vergnügt zu Hause und ich philosophierte über Cakepops im allgemeinen und welche fantastischen Ideen ich im besonderen doch noch umsetzen wolle (befinde mich gerade in einer akuten Cakepop-Phase), sinnierte über Candymelts und Streudekor, welche ich für diese und jene Cakepops benötigen würde -wäre ich talentiert genug um unsere bezaubernde kleine Katze (Kaori, die kleine Terroristin) als Cakepop modellieren zu können?- , hatte unser MacBook Air also schon im Anschlag, um mal direkt das eine oder andere für die neuesten Kreationen zu bestellen, da meinte der Göttergatte doch…”Mach doch mal Vanille-Cakepops mit Schoko drum, einfach nur Vanille und Schoko…”

… Hm, was?! Vanille-Cakepops mit Schoko drum…. ja…hm…puristisch…clean…Perfekt!

Aber wie gesagt, eine “Spur” Vanille, wie man sie in den meisten Rezepten findet reicht doch einfach nicht! Es sollte eine Explosion des Geschmacks werden, ein sinnliches Erlebnis beim genießen… (Uh…wie herrlich…).
Ich ließ also all` die schönen Rezepte, die ich für Sandkuchen, Muffins etc. im Köpfchen hatte vor meinem inneren Auge abspielen aber keins war wirklich passend, nicht annähernd “vanillig” genug…
Also dann – selbst kreieren…

…und dieses köstliche Rezept kam nun dabei raus..

“Heart of Vanilla” – Cakepops (ergibt ca. 21 Stück)

Ihr benötigt hierfür:

100g Butter
100g Zucker
2 Eier (Größe M)
100g + 6 EL Sahne
2 ½ + 1 ½ TL Vanillepulver (z.B. von Pickerd Dekor “Vanila”)
200g Mehl
1 ½ gestr. TL Backpulver
½ TL Natron
100g Weiße Schokolade (z.B. Lindt)
300g Zartbitterkuvertüre (z.B. Lindt o. Dr. Oetker)
Cakepop-Stiele
Blumensteckmoos (bekommt ihr im Bastelladen oder im Blumengroßhandel)

Rezept “Vanille-Kuchen”

100g Butter
100g Zucker
2 Eier (Größe M)
6 EL Sahne
2 ½ TL Vanillepulver
200g Mehl
1 ½ gestr. TL Backpulver
½ TL Natron

Alle Zutaten sollten auf jeden Fall Zimmertemperatur haben, also, die Butter und die Eier hübsch auf die Küchentheke legen und dann erst mal ein Gläschen Sekt eingießen, so backt es sich direkt nochmal so gut. Also am besten holt ihr die Sachen ca. zwei Stunden bevor ihr backen wollt aus dem Kühlschrank.

Den Backofen auf 175°C (Ober-und Unterhitze) vorheißen und eine runde Springform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Als erstes die Butter mit dem Zucker schön schaumig rühren, mit der Küchenmaschine dauert das schon so ca. fünf Minuten, diejenigen ohne von uns, die keine Küchenmaschine sondern “The good old Mixer” haben, müssen leider auch ca. fünf Minuten brav mixen. Zwischendurch immer schön Zucker und Butter vom Rand der Rührschüssel in die Schüsselmitte schieben, damit alles gleichmäßig verrührt wird.

Dann kommen die Eier hinzu, eins nach dem anderen und jedes ca. eine Minute rühren. Danach 3 EL Sahne hinzugeben und weitermixen.

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Vanillepulver mischen und schön durchsieben, es soll fein und fluffig sein.

Der Mehlmix kommt nun Esslöffel für Esslöffel unter die Butter-Zucker-Eiermasse, sobald der Teig fester wird esslöffelweise die restliche Sahne hinzugeben, bis der Teig schön dick und cremig ist.

Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene auf einem Gitterrost ca. 30 Minuten backen. Wenn ihr einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens steckt, sollten an diesem beim Herausziehen kein Teig kleben.
Den Kuchen (samt Form) auf ein Kuchengitter stellen und vor dem Weiterverarbeiten vollständig erkalten lassen. Am besten ist es, wenn ihr den Kuchen einen Tag vorher backt, dann ist er fein ausgekühlt und lässt sich noch besser zerbröseln.

Rezept “Ganache”

100g Sahne
100g Weiße Schokolade (z.B Lindt)
1 ½ TL Vanillepulver

Die Schokolade ganz fein hacken (ich lege die Schokolade auf ein Holzbrett und nehme ein sehr großes Küchenmesser und schneide sie schräg in ganz feine Streifen), zusammen mit der Sahne in eine Schüssel geben, das Vanillepulver drüber sieben und bei mittlerer Hitze auf dem Wasserbad unter ständigem rühren schmelzen.

Tipp: Ich nehme meist einen kleineren Topf auf den ich die Schüssel setzen kann, so dass nur etwa das untere Drittel der Schüssel im Topf ist. So vermeide ich, dass Wasser in die Schüssel gelangt.
Wenn alles geschmolzen ist, die Schüssel vom Topf nehmen und auskühlen lassen, dabei hin und wieder durchrühren.

Wenn die Ganache vollständig ausgekühlt ist, kurz mit dem Mixer ca. 30 Sek. aufschlagen (wie, wenn ihr normale Sahne aufschlagt). Es soll eine hübsche Creme werden.

Nachdem wir also die Ganache und den Kuchen fertig haben, können wir mit den Cakepops beginnen.

Zuerst die Kruste vom Kuchen abschneiden, also alle harten Stellen weg und futtern, wir wollen nur das weiche Innere des Kuchens, dieses bröseln wir ganz fein in eine große Schüssel. Es dürfen keine großen Bröckchen mehr vorhanden sein. Zu den Krümeln geben wir nun nach und nach die Ganache, am Anfang erst mal nur ein Drittel, und verkneten beides mit den Händen. Es soll ein Masse mit der Konsistenz von Knete entstehen. Sollte es noch zu krümelig sein noch ein bisschen Ganache hinzugeben und weiterkneten. Gebt die Ganache nur nach und nach hinzu, denn ist einmal zu viel drin und die Masse zu weich, lässt sie sich nicht mehr richtig formen.

Von der Masse nun gleichgroße Kugeln formen.

Tipp: Ich wiege mir die Cakepop-Masse vorher ab, dadurch werden alle Kugeln hübsch gleich groß. Ich verwende pro Kugel immer 25g Cakepop-Masse.

Die Kugeln auf ein Tablett oder eine Auflaufform setzen, diese sollte vorher mit Backpapier belegt werden, damit die Kugeln nicht kleben bleiben.
Die Kugeln dann für ca. 10 Minuten ins Eisfach oder für ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zeit könnt ihr die Glasur vorbereiten….

Glasur

300g Zartbitterkuvertüre (z.B. Lindt oder Dr. Oetker)

Die Kuvertüre fein hacken (s.o. Ganache). 200g in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen (s.o. Ganache) -ich verwende dafür einen Schokoschmelzer, da ich öfter Cakepops mache, lohnt es sich echt! Ich möchte ihn nicht mehr hergeben!-

Wenn die Kuvertüre geschmolzen ist, Schüssel vom Wasserbad nehmen und die restlichen 100g hinzugeben und verrühren. Die Kuvertüre sollte deutlich runterkühlen, es müssen nicht alle Schokostücke geschmolzen sein, es geht vielmehr um das Abkühlen, danach also wieder rauf auf´s Wasserbad und emsig, dabei aber immer schön langsam, rühren bis alles geschmolzen ist.

Die Kugeln aus der Kühlung holen. Die Cakepop-Stiele ca. 1 ½ cm in die Kuvertüre tauchen und dann den Cakepop-Stiel in die Kugel stecken. Dabei solltet ihr darauf achten, dass der Stiel nie tiefer als bis zur Hälfte der Kugel hineingesteckt wird, da die Kugel sonst Risse bekommt und/oder vom Stiel plumpst. Die Kuvertüre ein paar Sekunden fest werden lassen und dann die komplette Kugel in die Kuvertüre tauchen, so dass sie komplett überzogen ist. Auch solltet ihr darauf achten, dass immer etwas Kuvertüre auch den Cakepop-Stiel am Ansatz bedeckt, dies sorgt für eine bessere Haltbarkeit der Kugel am Stiel.

Die Kuvertüre dann schön abtropfen lassen, dafür den Cakepop langsam drehen und mit der freien Hand sachte auf die Hand klopfen, die den Cakepop hält.

Wenn die Kuvertüre abgetropft ist, die Cakepops zum trocknen ins Blumensteckmoos stecken. Vorher solltet ihr eine Loch mit einem Zahnstocher vorstechen, sonst wird´s ein Gewaltakt… (Ich lasse auch immer die Folie dran, sonst krümelt das fiese Zeug durch die ganze Küche…)

Wenn dann alle Cakepops mit Kuvertüre überzogen sind, könnt ihr die verbliebene Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben, diesen zuknoten und eine winzige Ecke abschneiden und dann hübsche Schokostreifen über die Cakepops ziehen.

Anmerkung:
Im Video habe ich teilweise weiße Vanilleglasur für die Verzierung der Cakepops genommen. -Ganz schlechte Idee…- Ich persönlich finde es jetzt nicht so gelungen und mir gefallen die mit der Schokoverzierung viel besser!

Am besten lasst ihr die Cakepops über Nacht an einem kühlen Ort trocknen aber nicht im Kühlschrank, besser ist ein kaltes Zimmer oder der Keller.

Danach könnt ihr sie einfach direkt vernaschen (sooooo köstlich!!!) oder zum verschenken noch mit Schleifchen und Schildchen ausstaffieren…
Wie ich die Schildchen und den Cakepop-Ständer, aus meinem Video, gemacht habe werde ich dann ein anderes Mal erklären.

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