Caipirinha – Double B Edition (mit Video)

Der Herr des Hauses verfasst nun auch ein Rezept, aber da Backen gar nicht meine Welt ist, gibt es etwas von meinen persönlichen Cocktail-Rezepten. Persönlichen? Ja, denn diese Rezepte habe ich nach jahrelangen Experimenten und Versuchen zur Perfektion gebracht (das ist zumindest meine Meinung). Benannt werden diese Rezepte als “Double B Edition”, aber das ist eine andere Geschichte. Nun zum Rezept: Der Caipirinha! Mein persönlicher Favorit. Leider zu oft von Stümpern zu einem 08/15-Cocktail versaut, und dabei ist der Caipirinha doch so viel mehr. Man kann ihn sogar heiß trinken im Winter ! (Auch hierfür werden wir in der entsprechenden Saison einen Eintrag  veröffentlichen). Er ist leicht zu machen und einfach köstlich. Der Caipirinha, ein Klassiker. Aber kennst du diese Variation? Das erste was den meisten komisch vorkommt, ist der weiße Rohrzucker. Kommt da kein brauner Rohrzucker rein? Definitiv NEIN! Der original brasilianische Caipirinha wird mit weißem Rohrzucker gemacht, wo wir auch schon beim ersten Problem sind. Der gute und weiße Rohrzucker wird von den Brasilianern nicht gerne exportiert, jedoch sollte jeder gut ausgestattete Fachhandel diesen in seinem Sortiment haben. Gerne geben wir Tipps wo man so etwas in der Umgebung finden kann.

Beim Caipirinha gibt es verschiedene Meinungen wie er zubereitet werden sollte… ob mit Eiswürfeln oder crushed ice, welcher Zucker hinein gehört, kommen ein oder zwei Strohhalme hinein und wie man die Limette schneidet…. eines sei vorher gesagt: Ich habe alle Variationen sicherlich getestet, aber keiner ist so perfekt wie dieser hier!

Jetzt aber ans Eingemachte. Was brauchen wir?

Bar-Equipment

• Stößel
• Barmaß (Jigger)
• Messer
• Shaker

Zutaten

• 1 unbehandelte Limette (auch nicht gewachst!)
• 2-3 TL Guarani weißer Rohrzucker (Brasilianischer Rohrzucker)
  
• 6 cl Velho Barreiro Silver Cachaça 39%
• Eiswürfel

Was ist wirklich, wirklich wichtig?

• Die Limette sollte nicht aus irgendeinem Supermark sein. Meist sind diese zwar nicht mit Pestiziden verseucht aber gewachst und niemand will Wachs in seinem Cocktail und Bauch. 100% natürliche sehen niemals so gut aus, sind aber um Längen besser!
• Weißer brasilianischer Rohrzucker! Weißer! Auch wenn es diesen in manchen Supermärkten gibt, sind diese auch nur nachgemacht und kein echter brasilianischer Rohrzucker.
• Ein guter Cachaça ist der Kern des ganzen! Ach ja: Man spricht es Ka-Scha-Sa (so ungefähr).

Und los geht´s.

Zuerst werden die Limetten ordentlich gewaschen. Kräftig rubbeln. Sollte es sich irgendwie glitschig anfühlen: Gratulation, die Limette ist gewachst. Die Enden der Limette abschneiden, diese haben im Cocktail auch nichts zu suchen. Anschließend die köstliche Citrusfrucht erst vierteln und den inneren Strunk herausschneiden, der hat im Cocktail auch nichts zu suchen. Dann weiter schneiden damit die Limette am Ende geachtelt ist. Also acht Teile. Ich schneide immer:  Längs-Längs-Quer. Kann man schön im Video sehen.

Die Limettenteile in ein Glas geben oder besser direkt in den Shaker. 2 TL Zucker für Leute die es etwas herber mögen. 3 TL für die Süßen unter Euch.

Tipp: Ich nutze seit langer Zeit nur noch einen Boston-Shaker. Erstens: Ich habe ein Glas in dem ich direkt arbeiten kann. Zweitens: Er lässt sich besser öffnen als ein halb eingefrorener Alu-Shaker. Drittens: Ich habe CL/OZ Angaben direkt am Glas. Natürlich tut es jeder x-beliebige Shaker auch, aber wichtig ist: shaken und nicht nur umrühren wie es viele andere gerne beim Caipirinha machen.

Wenn der Zucker drauf ist, mit dem Stößel kräftig matschen. Gerne auch mal zwischendurch die festgepappten Limettenstücke mit einem Löffel vom Glasboden holen und nochmals mit dem Stößel nachpressen. Wenn wir den Saft ausgepresst haben kommen die 6cl Cachaça hinzu.

Tipp: Bitte bitte nehmt keinen “einfachen Cachaça” den man an jeder Tankstelle bekommt. Pitu Cachaça etc. sollte definitiv zweite Wahl sein. In meinen Augen ist Velho Barreiro Silver Cachaça die beste Wahl für den Caipirinha! Er ist nicht so teuer wie andere Oberklasse-Cachaça und er ist extrem lecker. Wo andere (wie z.B. der gute alte Pitu) zu scharf schmecken, und damit ungeeignet sind für einen richtig guten Cocktail, ist der Velho Barreiro einfach grandios mild und trotzdem köstlich. Lasst euch nicht von Werbemenschen einreden der Markenname alleine macht es…

Das Glas vollmachen mit Eiswürfel und dann kräftig shaken. 30 Sekunden sollten es mindestens sein. Das ganze in ein entsprechendes Barglas geben, einen dicken Strohalm rein, noch einen Stab zum Umrühren und Fertig ist er! Der Caipirinha – Double B Edition!